Blog de Maria Helena do Nascimento
O quiabo é um vegetal de origem africana, uma espécie de verdura bastante usado na culinária brasileira, de grande poder nutritivo e rico em antioxidante e com baixo teor glicêmico.
No Brasil, a cozinha mineira usa o quiabo com frango, a famosa quiabada; os baianos usam o quiabo no caruru; os pernambucanos usam em sopas, feijão, carne e frango guisados (ensopados) e cozidos em saladas.
Rico em Vitamina A (flavonoides, carotenoides, luteína e xanthin); Vitaminas do Complexo B (tiamina, piridoxina); Vitamina C e Vitamina K, não possui colesterol nem gordura saturada.
O quiabo deve ser consumido verde e suas folhas podem ser usadas em sopas, caldos, feijão ou cozidas nas saladas.
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